Ravioli al ripieno di salmone con salsa di zucchine

Fate cuocere il salmone precedentemente tagliato a dadini in 10 g di burro per 4 minuti circa, voltandolo spesso per mantenere la parte interna rosa. Togliete dal fuoco. Tritate il salmone affumicato e unitelo al salmone cotto aggiungendo 1 uovo.
Pulite le zucchine e tagliatele a julienne, sbucciate l’aglio. Fate sciogliere in una padella il restante burro e unitevi l’aglio, che eliminerete dopo 5 minuti, aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 4-5 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamate al composto di salmone.
Su una spianatoia setacciate la farina, disponetela a fontana e unite le uova rimaste e un pizzico di sale Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, avvolgete in pellicola trasparente e fatelo riposare per 15 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela con una rotella dentellata formando dei quadrati; sulla metà di ogni quadrato ponete un cucchiaino di ripieno e richiudete per formare il raviolo premendo sui bordi.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolate al dente e servite con un battuto di prezzemolo tritato grossolanamente, olio d’oliva e sale.